1、鸡爪柠檬酸辣凤爪的鸡爪做法  ：鸡爪冲洗干净，切掉指甲，鸡爪剁成两到三块。鸡爪锅内倒水，鸡爪放八角 ，鸡爪香叶，鸡爪桂皮，鸡爪花椒，鸡爪 料酒 ，鸡爪把水煮开。鸡爪水开后放鸡爪 ，鸡爪煮8分钟，鸡爪喜欢脆的鸡爪就少煮一会。

2、鸡爪准备一盆冰水，煮好的鸡爪捞出，用冷水反复冲洗后放到冰水里浸泡，这时候去做料汁。（可以提前冰箱冻上一格冰块，用的时候直接放盆里） 。这时候做料汁:柠檬冲洗干净  ，果皮用盐反复搓洗 ，目的是搓掉柠檬皮上面的果蜡。柠檬切成片备用
，4-5片就够。小米辣切丁，蒜拍扁 ，剁碎  ，香菜洗干净撕成段，喜欢辣的小米辣可以多放 。

3 、准备一个深碗 ，依次放香菜
，蒜末，柠檬，小米辣丁，陈醋 ，生抽，老抽，盐 ，麻油，糖拌匀
。鸡爪捞出控水 ，放进深碗里，和调料拌匀 。盖上保鲜膜，放进冰箱冷藏4-5个小时 ，待料汁入味即可 。

秘制红烧鸡爪的做法 ：准备好食材和各种香料
，鸡爪冲洗干净后，逐个减去指甲 。

锅里放半锅清水，倒入鸡爪，大火煮开后继续煮三分钟。把鸡爪捞出用流动的水冲洗干净，沥干秘制鸡爪倒入锅中
，放清水大致盖过鸡爪 ，煮开后，加一汤匙料酒秘

。加入两片姜加入三汤匙老抽和两汤匙生抽，把花椒、八角、桂皮 、香叶全部装入茶包袋，放入锅中 。（没有茶包袋就直接放入锅中）放入冰糖再次煮开后转小火大约80分钟，至鸡爪酥烂入味，转大火收浓锅中汤汁即可 。